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當牛油果邂逅三文魚

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文/廣州日報記者馬駿
當牛油果邂逅三文魚
當牛油果邂逅三文魚
當牛油果邂逅三文魚
當牛油果邂逅三文魚


  

      如今的美食不僅追求大膽創新,而且也特別講究彼此融合,尤其是東西方融合的新鮮菜式,往往會令吃貨們嘖嘖稱奇。這道牛油果三文魚是典型的西式和日式融合菜式,既有顏值,又有獨特風味,三文魚細嫩清新,牛油果綿軟香濃,蝦肉則脆嫩Q彈,再配上香酥的土豆絲和雞蛋面,光盤只是瞬間的事。

  食材:

  三文魚、牛油果、土豆、阿根廷紅蝦、鵪鶉蛋、雞蛋面、面包糠、蘆筍、梅子肉、橄欖油、蛋黃醬(即BB醬)、黑胡椒、京蔥絲。

  特點:


  這是一道西式和日式融合的創意菜,將通常冰鮮品嘗的三文魚和營養價值與奶油相當的高熱能牛油果巧妙配搭,前者肉質細嫩清新,后者入口綿軟、香氣濃郁,經過清炸的土豆絲和雞蛋面香酥脆口。金色小船和蝦球造型唯美漂亮,而紅、粉、白、綠、金等色彩亦相得益彰,既有顏值又有獨特的風味。

  做法

  1.新鮮蘆筍去皮焯水,切成長段備用。

  2.土豆洗凈削皮,切成細絲后浸于冷水中,稍許撈起,瀝干水分。

  3.當油鍋漸冒菊花泡時,放入土豆絲清炸,炸熟即撈起瀝油。

 4.取雞蛋面10根左右,從中掰成兩段,分別以紫菜裹卷兩端入鍋油炸,用筷子輕輕撥弄,炸撐成小船形狀。


 5.紅蝦去頭及蝦身的蝦線,用刀背將其拍扁,煮熟的鵪鶉蛋去皮,嵌入蝦身中卷起,接頭處用牙簽串起。整體粘上面粉,浸潤蛋液后拿起來再裹上面包糠,入鍋清炸至八九成熟,撈起瀝油放入炸好的小船之中,船底以去皮蘆筍鋪墊。


 6.三文魚切成小塊,牛油果改切成丁狀,加適量蛋黃醬,攪拌均勻,略撒一點胡椒、京蔥絲和炸好的土豆絲,隨意淋擠一點用梅子肉打磨成的粉紅色果醬。還適當加插一點鮮桃花枝等進行裝點,以使整個菜品春意盎然。


  DIY秘笈

  紅蝦入鍋清炸時間切勿太長,一般八至九成熟便可撈起,出鍋略放,依靠余溫剛好熟透,這樣蝦肉口感才會脆嫩Q彈。清炸土豆絲也是一項技巧活兒,土豆切絲后最好用冷水浸泡以去除淀粉,這樣炸時才不會變黑,并可始終保持金黃色的質感。當然,為了避免油爆,土豆絲一定要瀝干水分再下油鍋,如果趕時間,也可用廚房專用紙吸干其水分。


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